茶湯的“飽滿”和“濃淡”,是一回事嗎?
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茶湯的“飽滿”和“濃淡”,是一回事嗎?

茶的滋味類型有很多,不能單純以“苦、澀、鮮、甜”來分類,因?yàn)椴璧淖涛妒菑?fù)合的,每種茶都含有這幾種滋味,只不過多多少少而已。

通常我們?cè)诟惺懿铚臅r(shí)候,會(huì)用“飽滿”和“濃淡”來形容,那么,這兩者是一回事嗎?又有什么區(qū)別呢?

NO.1 什么是濃淡度

濃淡是指某種味的強(qiáng)度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素,都可以讓茶湯變濃,但它只是增加其濃度,而不會(huì)增添其他味道。

NO.2 什么是飽滿度

茶湯的“飽滿度”,又可以指茶湯的“厚薄”,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里,感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,析出豐厚的滋味,并且多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實(shí)的感受。

由此可見,茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區(qū)別, 濃淡不代表茶葉的品質(zhì),但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。那么,影響茶湯“飽滿度”的因素主要有哪些呢?

NO.3 影響飽滿度的因素

好茶是好原料和好工藝共同決定的。

1、原料對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響?

一般來說,生態(tài)環(huán)境越好,樹齡越悠久,采摘次數(shù)越少,茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高,茶湯飽滿度就越高。

因?yàn)闅v經(jīng)幾百甚至幾千年的生長(zhǎng),樹大根系發(fā)達(dá),能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料,為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì),茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。且茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉,自然生長(zhǎng)。以此種茶葉為原料,經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品,沖泡后茶湯飽滿度較高。

2、工藝對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響?

真正決定口感的,是后期的制作工藝。茶湯的“飽滿度”由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的,元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多,茶湯就更醇厚。在制作過程中,沒有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化,那么則出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。

NO.4 如何判斷茶湯飽滿度

1、舌腔的反應(yīng)

判斷茶湯“飽滿度”最直接的方法就是自己喝一口。

? 飽滿度較好的茶,茶湯入口,茶香與茶湯相融,湯水順滑、韻味度、持久度相對(duì)較高,茶湯在口腔中有厚重感。

? 而飽滿度較差的茶,茶湯入口,茶滋味淡且伴隨著水味,感覺就像喝水,只是水中略有茶味兒

2、看色澤

厚的湯感有豐盈之感,像是有滿滿的膠原蛋白,使湯色呈現(xiàn)飽和度極高,并且透亮;而薄一些的湯看起來會(huì)比較輕盈。

3、看茶湯的流動(dòng)

用玻璃茶器盛茶,輕輕晃動(dòng)茶湯,便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團(tuán)集中往一個(gè)方向較小幅度的晃動(dòng);而薄一些的茶湯則容易渙散開且動(dòng)靜相對(duì)較大的搖擺。

品茶沒有捷徑,要真正理解茶湯的濃淡、厚薄,還是要多喝多品,就能分辨其中細(xì)微的差別了。

來源:胡氏榮茶

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